「スタッシャー × 発酵」がいい！ 「手づくり味噌」（仕込み編）
手づくり味噌が、スタッシャーで簡単に！黒豆でも同じレシピで作れます。第一弾は仕込み編！
＼「手づくり味噌」を「スタッシャー」で仕込むといい理由／
1. 気軽に少量ずつ仕込める。
2. 耐熱性があるので煮沸消毒できる。（アルコール消毒がいらない）
3. 外側から豆をつぶせるので、労力も洗い物も半減！
4. 空気を抜くように折りたためるので、味噌玉をつくる手間いらず。
5. 冷蔵庫に入れたら、季節を問わずいつでも「寒仕込み」。場所もとりません。
・調理時間（約）：仕込み時間1日＋熟成期間数ヶ月
・使用したスタッシャーの種類：スタッシャースタンドアップ・M（保存用）
スタッシャーEZ（ノーマル）・L （豆の仕込み用・ジッパー付き保存袋で代用可）
材料（約1kg分）
・大豆または黒豆 250g
・米麹（乾燥） 250g
・塩 120g
作り方
1. スタッシャーを煮沸消毒する。大きめの鍋に湯を沸かしてスタッシャーを入れて沈め3分ほどおく。トングなどで取り出し、自然乾燥しておく。
Point! スタッシャーは250°の耐熱性があるため、煮沸OK。これにより焼酎等のアルコールを使用せず消毒できます。
2. 豆をもどし、ゆでる。
豆を洗い、大きめのボウルやスタッシャーボウルなどに入れ、たっぷりの水にひと晩（12時間）つけてもどし、水を切る。
Point! 水でもどす際、スタッシャーボウルを使うと、浸水や水切りもスムーズ。通常のボウルでもOKです。
厚みのある鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にする。煮立ったら中弱火にしてアクを取りながら3～4時間ゆでる。めやすは、指でつまんですぐにつぶれるくらい。時々、湯をさし豆が乾燥しないようにする。ゆで上がったらゆで汁と豆を分け粗熱をとる。
3. 麹を起こす。
保存用のスタッシャースタンドアップに、麹、塩を入れて口を閉じ、よく振りまぜる。 豆のゆで汁を180ml加えて外側からもみ、混ぜあわせる。
Point! 直接、手を触れずにムラなく混ぜあわせられます。
4. 豆をつぶし、麹とまぜる。
豆の仕込み用スタッシャーノーマルに豆を入れて口を閉じ、外側から大きなかたまりが ないようにつぶす。「3」の保存用スタッシャースタンドアップに、豆を2回に分けて入れ、清潔な スプーンなどでムラなくかき混ぜる。
Point! スタッシャーを使用することで、豆をつぶす手間や労力が半減！熱いのでふきんなどをあててください。
5. スタッシャースタンドアップを折りたたみ、空気を抜くようにして端から口を閉じ、密閉して冷蔵庫へ。 約30日間、冷蔵庫におく。約1ヵ月後に室温に出します。
Point! 味噌玉を作る手間なく、空気抜くことができます。 冷蔵庫で安定した「寒仕込み」の状態を作ります。
左は大豆、右は黒豆で仕込みました。発酵のようすは、あらためて公開します！
豆の仕込み用に使用した「スタッシャーEZ（ノーマル）・L」商品ページはこちら
保存用に使用した「スタッシャースタンドアップ・M」商品ページはこちら
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