「スタッシャー × 発酵」がいい！ 「手づくり味噌」（発酵編）
「手づくり味噌」（仕込み編）で作ったスタッシャー入り味噌。その後の様子をお伝えします！
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＼手づくり味噌を、スタッシャーで仕込むといい理由／
1. 気軽に少量ずつ仕込める。
2. 耐熱性があるので煮沸消毒できる。（アルコール消毒がいらない）
3. 外側から豆をつぶせるので、労力も洗い物も半減！
4. 空気を抜くように折りたためるので、味噌玉をつくる手間いらず。
5. 冷蔵庫に入れたら、季節を問わずいつでも「寒仕込み」。場所もとりません。
6. 天地返しをしなくていい！スタッシャーの外側からもみまぜるだけ。
◎（仕込み編）で作ったスタッシャー入り味噌。ひと月冷蔵庫においたら、室温に出しましょう。
このとき、主役は…
「麹菌（酵素）」 → でんぷんをあまみに、たんぱく質を旨みに変える働きをしています。
Point! 低温におくことで、有害な菌をおさえています。
◎仕込みから1か月～3ヵ月
このとき、主役は…
「乳酸菌」 → 酵素のはたらきでうまれたあまみを食べて、増えます。乳酸が増えて雑菌をおさえ、光沢（冴え）が出ます。
Point! 1週間に1回ほど外側からやさしくもみます。
仕込みから3か月。大豆と糀がなじみはじめています。すでに乳酸菌がはたらいていますが、発酵の本番はこれから！
大豆の味噌
黒豆の味噌
＜アレンジレシピ＞「もろみおむすび」
仕込んで日の浅い味噌は、おむすびにのせていただきます。塩なれ*をしていないので、ごはんには塩をせずに。乳酸菌の発酵でチーズ風味がたのしめます。
*熟成するに従って、塩分濃度は同じであるのに舌に感じる塩辛味が減る現象。
◎仕込みから4か月～6か月
このとき、主役は…
「酵母」 → 乳酸菌がつくった環境でより優位に増えます。さまざまな香り成分やこくを生み出します。
Point! スタッシャーがふくらんできたら口を開けて、底から混ぜて、再び口を閉じましょう。
発酵のようすの続きもお届けいたしますので、お楽しみに！
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