はじめませんか?味噌づくり
乳酸菌や酵母菌などの微生物が造り出す自然の美味しさを堪能できます。
味噌作りは昔から、雑菌の繁殖が少ない1月~2月の
寒い時期に仕込みを行います。
国産のこだわりの道具たちで、年に一度の手づくりをはじめませんか?

味噌のつくり方

1.水煮した大豆をつぶす

水に一晩つけ、指でつまんで簡単につぶせるぐらいまでやわらかく煮た大豆を 熱いうちによくすりつぶします。
※煮汁はとっておきます。

イモツブシ すり鉢
2.すりこぎでさらに細かくつぶす

すりこぎでさらに細かくすりつぶします。

すり鉢
3.塩と麹を混ぜ合わせる

塩は一割程度残しておき、6.の工程でカメの底と味噌の表面に振り入れます。

4.つぶした大豆と3を混ぜ合わせる

大豆が暖かいうちにしっとりひとつにまとまるぐらいの固さになるまでよく混ぜます。全体がパサつくときは、取りおいておいた豆の煮汁を加えます。

木曽さわらすし飯台(3合用) 木曽さわらすし飯台(4合用)
5.カメを念入りにアルコール消毒

カメを消毒し、底に残しておいた塩の1/3程度をふりいれます。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升) かや棉ふきん
6.4を丸めて、容器にギュッとつめる

4.を両手で握れるくらいずつ、叩きつけるように入れしっかり詰めます。表面を平らにして、上に残りの塩をふります。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)
7.表面を密閉し重石をする

表面をさらしか竹の皮で空気が入らないようにきっちりと覆い、カメとの境にはさらしをねじったひもをつめます。
おとしフタを入れて、仕込んだ味噌と同量の重石をのせます。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)
8.封をして冷暗所で熟成させる

カメの口は紙をかぶせてひもで縛っておき、1ヶ月ほどで様子を見て、水がおとしフタの上まで上がっていたら重石を半分に減らします。また、仕込みから1〜3ヶ月後に全体をかきまぜると、発酵のムラがなくなります。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)
9.半年〜1年ほど熟成させて完成!

冬に作った味噌はひと夏しっかり寝かせますと、次の秋から冬頃には食べられるようになります。

国産のこだわりの道具たちで、年に一度の手づくりをはじめませんか?

すす竹味噌へら 蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)


このページからまとめてカートに入れることができます。
ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください。
表示切替: 並び順:
31件中1件~31件を表示

商品一覧

【味噌作りなどに最適】蓋付カメ オーガニックホワイト【岐阜県多治見市高田焼】

¥3,463(税込)

【味噌などの小分け用に】蓋付カメ 8号 オーガニックホワイト【岐阜県多治見市高田焼】

¥1,630(税込)

購入数

【常滑焼】すり鉢(10号・11号)

¥2,674(税込)

イモツブシ

¥2,904(税込)

購入数

木曽さわらすし飯台(3合用)

¥6,380(税込)

在庫切れ

木曽さわらすし飯台(4合用)

¥7,480(税込)

購入数

かや棉ふきん

¥770(税込)

かやお台ふき

¥550(税込)

【国産竹使用】すす竹味噌へら

¥528(税込)

購入数

【手づくり伝統食の入門書】手づくりのすすめ/増補改訂版

¥1,980(税込)

購入数

【天日濃縮・釜炊き製法】海の精あらしお(赤)500g<取寄商品>

¥1,296(税込)

購入数

【伝統的手法で作られた天日塩】ゲランドの塩 細粒塩500g<取寄商品>

¥875(税込)

購入数

【北海道産シナ使用】クッキングウッドシート 30枚入 北海道産経木

¥990(税込)

購入数

【国産竹使用】すす竹しゃもじ 小

¥594(税込)

購入数

【北海道産の樺材使用】樺のままへら

¥3,348(税込)

在庫切れ

【国産材使用】青森ひば菜箸

¥858(税込)

購入数

【多用途な無漂白木綿のさらし】オーガニックコットン 未晒し木綿

¥1,430(税込)

【抜群の吸水・速乾性】リネンクロス40

¥594(税込)

【抜群の吸水・速乾性】リネンクロス65

¥770(税込)

TAKEFU 竹布 キッチンクロス(食器拭き用)

¥1,100(税込)

購入数

かや 紅白ふきんセット

¥1,540(税込)

購入数

かや 紅白リバーシブル お台ふき

¥693(税込)

購入数

【プラスチックフリーの保存容器】Stasher(スタッシャー)

¥1,320(税込)

【多治見産・美濃焼】トリップウエア フタ【再生陶土使用】

¥770(税込)

【多治見産・美濃焼】トリップウエア ボウル【再生陶土使用】

¥880(税込)

青森ひば キッチン用すのこ 大

¥4,175(税込)

購入数

青森ひば キッチン用すのこ 小

¥3,124(税込)

購入数

【安心の国内縫製】リネンのかっぽおり ナチュラル【リネン100%】

¥17,380(税込)

購入数

かや(CAYA)ぬくもりかっぽうぎ

¥10,450(税込)

かや(CAYA)ぬくもりエプロンスカート

¥6,600(税込)

かや エプロン チェック

¥6,050(税込)

31件中1件~31件を表示

商品カタログ無料!!プレゼント!!!カタログのご請求はこちら

先週の人気商品ランキング

【抜群の吸水・速乾性】リネンバスタオル

¥1,760(税込) ~

乾きが早くていつでも清潔!抜群の吸水・速乾性、丈夫なリネンバスタオル

【万能粉石けん】美葉うぉっしゅ【洗濯・食器洗い・水周りの掃除・床拭き他!】

¥880(税込)

美葉(びば)うぉっしゅは、洗濯だけでなく食器洗いにもお使いいただける、洗浄力抜群・強力抗菌・消臭効果のあるリサイクル石けんです。合成洗剤ではありません。美葉うおっしゅに含まれる青森ヒバ油の抗菌・消臭効果により、衣類の抗菌消臭効果が長続きします。

かやお台ふき

¥550(税込)

たった1枚で掃除・炊事に大活躍!8重仕立てで丈夫な「かやお台ふき」

【国産材使用】青森ひば箸 子ども用

¥385(税込)

天然の抗菌効果を持つ青森ヒバで作られた、軽くて持ちやすいお箸です。ぬくもりが感じられる手作りで、表面がなめらかで木目が美しいのが特徴です。

【多用途な無漂白木綿のさらし】オーガニックコットン 未晒し木綿

¥1,430(税込) ~

薄くて早く乾き、清潔に使えるオーガニックの無漂白木綿のさらしです。洗ってくりかえし使えるエコ製品です。

製品のお手入れ方法

製品のお手入れ方法

丁寧につくられた道具は、お手入れをすれば長く使うことができます。 

メルマガ限定のお得なキャンペーン情報や、おすすめ商品などをご案内するメールマガジンをお届けします。下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押してください。

変更・解除・お知らせはこちら


リクルート

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

ページトップへ