はじめませんか?味噌づくり
乳酸菌や酵母菌などの微生物が造り出す自然の美味しさを堪能できます。
味噌作りは昔から、雑菌の繁殖が少ない1月~2月の
寒い時期に仕込みを行います。
国産のこだわりの道具たちで、年に一度の手づくりをはじめませんか?

味噌のつくり方

1.水煮した大豆をつぶす

水に一晩つけ、指でつまんで簡単につぶせるぐらいまでやわらかく煮た大豆を 熱いうちによくすりつぶします。
※煮汁はとっておきます。

イモツブシ すり鉢
2.すりこぎでさらに細かくつぶす

すりこぎでさらに細かくすりつぶします。

すり鉢
3.塩と麹を混ぜ合わせる

塩は一割程度残しておき、6.の工程でカメの底と味噌の表面に振り入れます。

4.つぶした大豆と3を混ぜ合わせる

大豆が暖かいうちにしっとりひとつにまとまるぐらいの固さになるまでよく混ぜます。全体がパサつくときは、取りおいておいた豆の煮汁を加えます。

木曽さわらすし飯台(3合用) 木曽さわらすし飯台(4合用)
5.カメを念入りにアルコール消毒

カメを消毒し、底に残しておいた塩の1/3程度をふりいれます。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升) かや棉ふきん
6.4を丸めて、容器にギュッとつめる

4.を両手で握れるくらいずつ、叩きつけるように入れしっかり詰めます。表面を平らにして、上に残りの塩をふります。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)
7.表面を密閉し重石をする

表面をさらしか竹の皮で空気が入らないようにきっちりと覆い、カメとの境にはさらしをねじったひもをつめます。
おとしフタを入れて、仕込んだ味噌と同量の重石をのせます。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)
8.封をして冷暗所で熟成させる

カメの口は紙をかぶせてひもで縛っておき、1ヶ月ほどで様子を見て、水がおとしフタの上まで上がっていたら重石を半分に減らします。また、仕込みから1〜3ヶ月後に全体をかきまぜると、発酵のムラがなくなります。

蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)
9.半年〜1年ほど熟成させて完成!

冬に作った味噌はひと夏しっかり寝かせますと、次の秋から冬頃には食べられるようになります。

国産のこだわりの道具たちで、年に一度の手づくりをはじめませんか?

すす竹味噌へら 蓋付カメ オーガニックホワイト(2升・5升)


このページからまとめてカートに入れることができます。
ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください。
表示切替: 並び順: 在庫:
28件中1件~28件を表示

商品一覧

【手づくり伝統食の入門書】手づくりのすすめ/増補改訂版

¥1,980(税込)

購入数

【天日濃縮・釜炊き製法】海の精あらしお(赤)500g

¥1,296(税込)

購入数

【伝統的手法で作られた天日塩】ゲランドの塩 細粒塩500g

¥875(税込)

購入数

【常滑焼】すり鉢(10号・11号)

¥2,674(税込)

イモツブシ

¥2,904(税込)

購入数

木曽さわらすし飯台(3合用)

¥8,030(税込)

購入数

【栃木県産杉使用】杉おとしぶた

¥770(税込)

【国産竹使用】すす竹味噌へら

¥638(税込)

購入数

【国産竹使用】すす竹しゃもじ 小

¥704(税込)

購入数

【プラスチックフリーの保存容器】stasher(スタッシャー)

¥1,320(税込)

【プラスチックフリーの保存容器】stasher(スタッシャー) スタンドアップ クリア

¥2,200(税込)

【プラスチックフリーの保存容器】stasher(スタッシャー) ボウル クリア

¥1,760(税込)

【北海道産シナ使用】クッキングウッドシート 30枚入 北海道産経木

¥990(税込)

購入数

【多用途な無漂白木綿のさらし】オーガニックコットン 未晒し木綿

¥1,645(税込)

【抜群の吸水・速乾性】リネンクロス40

¥979(税込)

【抜群の吸水・速乾性】リネンクロス65

¥1,276(税込)

かや棉ふきん

¥825(税込)

かやお台ふき

¥715(税込)

かや 紅白ふきんセット

¥1,650(税込)

購入数

かや 紅白リバーシブル お台ふき

¥770(税込)

購入数

【安心の国内縫製】リネンのかっぽおり ナチュラル【リネン100%】

¥17,380(税込)

購入数

【安心の国内縫製】リネンエプロンナチュラル

¥5,885(税込)

購入数

かや(CAYA)エプロン

¥6,600(税込)

かや(CAYA)三角巾

¥1,650(税込)

【味噌作りなどに最適】蓋付カメ オーガニックホワイト【岐阜県多治見市高田焼】

¥3,463(税込)

在庫切れ

【味噌などの小分け用に】蓋付カメ 8号 オーガニックホワイト【岐阜県多治見市高田焼】

¥1,630(税込)

在庫切れ

木曽さわらすし飯台(4合用)

¥7,480(税込)

在庫切れ

【北海道産の樺材使用】樺のままへら

¥3,348(税込)

在庫切れ

28件中1件~28件を表示

商品カタログ無料!!プレゼント!!!カタログのご請求はこちら

製品のお手入れ方法

製品のお手入れ方法

丁寧につくられた道具は、お手入れをすれば長く使うことができます。 

メルマガ限定のお得なキャンペーン情報や、おすすめ商品などをご案内するメールマガジンをお届けします。下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押してください。

変更・解除・お知らせはこちら


リクルート

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

先週の人気商品ランキング

【国産ニット】アワユキウール ハイネックプルオーバー【ウール100%】

¥14,080(税込)

アワユキウール ハイネックプルオーバーは、ふわっと優しい空気のような着心地のハイネックプルオーバーです。たっぷりサイズで、体型を選ばないデザイン。

【岐阜県多治見市・高田焼】弥満丈製陶 陶器の湯たんぽ オーガニックホワイト

¥2,954(税込)

家電製品で温めるのとは違い、空気が乾燥しにくく、保湿性にも優れています。陶器の湯たんぽ特有のじんわりと暖かくなる感覚が長時間続きます。

【万能粉石けん】美葉うぉっしゅ【洗濯・食器洗い・水周りの掃除・床拭き他!】

¥880(税込)

美葉(びば)うぉっしゅは、洗濯だけでなく食器洗いにもお使いいただける、洗浄力抜群・強力抗菌・消臭効果のあるリサイクル石けんです。合成洗剤ではありません。美葉うおっしゅに含まれる青森ヒバ油の抗菌・消臭効果により、衣類の抗菌消臭効果が長続きします。

Bamboo Clear(竹洗剤) 620mlボトル

¥1,320(税込)

国産竹からうまれた天然成分100%の洗濯用洗剤

いちえ液 保湿美容液

¥4,070(税込)

いちえ液 保湿美容液はお肌を長時間しっとりと保ちます。

オーガニックコットン リブフライスショーツ

¥2,277(税込)

オーガニックコットン100%のインナーです

フィトンα洗濯槽クリーナー

¥1,628(税込)

キレイな洗濯槽でお洗濯がもっとスッキリ!洗濯槽の隠れた汚れを浮かせて落とす!

フィトンα風呂釜クリーナー

¥1,628(税込)

フィトンα風呂釜クリーナーは風呂釜も浴室小物もまとめて洗浄・丸洗いできる風呂釜クリーナーです!

【抗菌!薄くて軽い!】薄型まな板 青森ひば【国産材】

¥2,563(税込) ~

薄くて軽い、国産青森ヒバの抗菌性抜群のまな板

【洗濯用消臭・抗菌剤】洗濯用フィトンα エコタイプ 詰替用

¥1,760(税込)

洗濯用フィトンαに新タイプ登場。よりエコにこだわりたい方におすすめです。洗濯用フィトンαエコタイプの詰め替え用です。

ページトップへ