ぬかごと食べられて格別の美味しさ！
エコデパだけのオリジナル「雪室ぬか」
乳酸菌を使ったぬか床をつくりました！！
ポイント10％還元商品！
エコデパが発酵食品をおすすめする理由はこちら
エコデパが発酵食品をおすすめする理由
発酵食品の摂取は健康の維持・向上の為にとても重要な役割を担います。自らが保有する健全な腸内の菌と共存する生活を実践する事は、多少のストレスや環境変化に負けない身体を作り上げることが出来、ひいては病院や薬に頼ることのない生活を実践できる要因であろうと考えます。エコデパが今、敢えて発酵食をお勧めするのはこのような理由からなのです。
当社の代表取締役である富士村夏樹の曽祖父である正垣角太郎は、国内に於ける乳酸菌研究の第一人者でありました。1914年、当時所有していた銅山を売って資金調達をし、東ヨーロッパから乳酸菌を買い集め、京都に国内初の乳酸菌研究所「不老園」を設立、日本ではじめてヨーグルトの製造に着手致しました。その後、祖父の正垣一義はその研究を引き継ぎ、細菌学者として昭和23、24年二度に亘り、国会にて「長寿論と有効細菌について」と題し、国民体質改善を目的とした腸内細菌の重要性について講演を行い、賞詞を受けたという乳酸菌研究の第一人者でありました。当時の研究所には乳酸菌飲料「Y」で有名なあの「ガゼイシロタ株」で有名な代田さんも雇用していた時代があった様です。
発酵食品と健康
発酵食品は微生物や酵素、菌の働きによって細かく分解されたり、別の成分に変化することで、すでに消化の下準備ができている状態にあります。したがって、胃や腸での消化・吸収がし易く、からだに優しい食品となっています。さらに、発酵という変化は、もとの素材にはなかった栄養素やうま味成分が増すなどのメリットを与えてくれるのです。
しかし、残念なことに、現代の日本人の食生活は変化し、特にみそ汁・ぬか漬けなどの摂食量が減ってしまった結果、生活習慣病が若年層から発症するなど、明らかに日本人の健康の質は変化している傾向が見られます。
自身の腸内環境を整えることの重要性
腸内細菌は、赤ちゃんが出産時に母親から受け継ぐ乳酸菌類であり、まさに免疫（いのち）の財産です。全身に纏った細菌群が幼少頃迄に腸内に集結しその後定着、生涯に亘り、免疫力と密接な関係があると言われています。つまり人類の長い進化の歴史の中で、ヒトの腸内を住処とするように適応馴化し、宿主と共生関係をもつようになった腸内細菌が棲みついて共存しています。
これらの腸内細菌群には、乳酸菌だけではなく多種多様な菌が集まって腸内菌叢（フローラ）【フローラとは「叢」（くさむら、かたまり、群）の意】をつくっています。細菌叢のバランスが良い状態であれば、乳酸菌等の有益菌（善玉菌）が腸の働きを活発にして消化吸収を助け、養分をからだに採り入れ、ひいてはからだの免疫力を高めることに直結するわけですが、腸内環境のバランスが悪くなっていくと（悪玉菌の増殖等）すべての養分を分解することができず、そのままからだの外に排出してしまうのです。
先に述べた様に、細菌群は宿主との共生関係をもつようになった固有の腸内細菌叢である為、一般的に食事など外からの摂取により腸内菌を増やす事よりも、むしろ自身の腸内菌の環境を整えていく為に発酵食などの積極的な摂取が重要であり、そこは意外と広く知られていないことでもあります。
代表取締役 富士村のコラム
余談になりますが、昭和36年生まれの私が生涯で１度きり、記憶では小学4年生の時の遠足時に担任の先生から処方してもらった「正露丸」を1錠飲んだきりである事も、両親からの幼少時から受けた徹底した「腸内環境」を意識した健康食生活にあったものと振り返る事ができます。元来食事というものは、いのちを継続するためにあるのですから、いのちを頂くのが基本という事がわが家の教育的指導の根幹となっていたわけですが、その中には免疫力と腸内細菌の重要な関連性、腸内環境を良い状態に保つための発酵食品の常食は不可欠であった記憶があります。まさに私は家庭内人体実験材料であったのかもしれません。したがって私は半世紀病院知らず、歯医者に数回程度の訪問だけ、という幸せ者ということになります。
有限会社生活アートクラブ 代表取締役 富士村夏樹
おすすめポイント
- 塩分が気になる方にも！大幅な減塩（塩度約2.5％）を実現
- 洗わずにぬかごと美味しく食べられます
- 冷蔵庫内で漬けられ、かき混ぜは週1回程度でOK！
- 本商品はクール便で発送いたします。
- 1週間程度お届けにお時間をいただく場合がございます
- また、ギフトラッピング・他の商品とあわせてのご注文はお受けしておりません。
- くわしくはこちら
雪室ぬかのある暮らし
雪室ぬかで美味しいぬか漬けライフを送るポイントを、動画でご紹介します！
雪室ぬかのこだわり
新潟県が開発した低温（冷蔵庫）でも活発に活動する寒さに強い乳酸菌
（低温増殖性乳酸菌ウオヌマ株：Lactobacillus Sakei UONUMA）を
使用していますので、冷蔵保管でもしっかり発酵します。
また植物性乳酸菌の働きでにおいも控えめです。
雪室で貯蔵した特別栽培の新潟県産コシヒカリのぬか、
新潟県の景勝地である「笹川流れ」の海水で作った塩、
焼津産のかつおパウダー、北海道産の真昆布と日高昆布。
すべての材料にこだわった結果びっくりするほど美味しく自慢の味に仕上がっています。
また、一度加熱した炒りぬかを使用しているものが多い中、
本品は新鮮な生ぬかを使用することで、
ぬか本来の風味を大切にしています。ぜひご賞味ください。
使い方は簡単！
お好みの季節の野菜を洗って漬け込むだけ。
ぬか床と野菜の間に空気が入りにくくするため、
ぬか床の空気を抜くように表面を押さえつけて平らにしてから、
押し込むように野菜を入れます。
（早くしっかり漬けたい時や、ぬか床の塩分が下がっている時は、
塩揉みをしてから漬ける方法もあります。）
＜漬け時間の目安＞
きゅうりの場合 そのまま（お好みで塩をすり込み）1～2日
大根・にんじんの場合 半切りまたは四つ切りにして2～3日
＜容器について＞
塩分や酸に強い陶器・ガラス・ホーロー製がおすすめ。
（金属製のものは、錆びや腐食の心配があります。）
ぬか床1kgに対して3リットル程度の大きさが、
混ぜやすくお手入れしやすくておすすめです。
冷蔵庫の保管スペースに合わせたサイズですと、省スペースです。
香りやクセが強いものを漬けるときは、ぬか床に匂いが移らないように、
小分けにしてから漬けると安心です。
※つけ時間は野菜によって異なりますが、
1〜3日を目安にお好みの加減でお召し上がりください。
※ふた付きの容器に移し替えて、漬込み後も冷蔵庫（10度以下）で
保管をしてください。
※野菜の量、漬込み時間はお好みにより加減してください。
また、お好みでぬかを洗わずにそのまま食べられます。
※賞味期限は未開封での設定となります。乳酸菌は生きており、
商品包材が膨張するのを防ぐための開封期限として設定しています。
開封後はお手入れ次第（ぬかの継ぎ足しやかき混ぜ）でご家庭の味となり、
末永くお使い頂けます。
＜たしぬかについて＞
雪室ぬかと同じ原料を使用した、雪室ぬか専用の「たしぬか」です。
ぬか床が減ってきたり、やわらかくなってきた時にご利用ください。
乳酸菌が入っているので、混ぜるだけでぬか床の環境を整えられます。
「雪室ぬかのたしぬか」はこちら
雪室ぬかの商品特徴
からだにやさしい大幅な減塩（塩度約2.5％）を実現！
（一般的なぬか床は約10％以上）
一般的なぬか床は雑菌の繁殖を抑えるために、生ぬかを加熱殺菌した炒りぬかを使用し、
さらに塩分濃度を高くするなどして雑菌を抑制しています。
雪室ぬかに使用している、低温増殖性乳酸菌ウオヌマ株は、
「塩分濃度6％以下での活動が活発」
「雑菌が繁殖しにくい冷蔵庫内の温度で繁殖する」
という特徴があります。
このため加熱殺菌をしていない生ぬかでも、冷蔵庫内で保管することにより、
低温増殖性乳酸菌ウオヌマ株が勢いよく増殖し優勢となり、雑菌の繁殖を抑制します。
このため、一般的なぬか床のような塩分濃度（10～15％）にする必要がなく、
新鮮な生ぬかの美味しさと、からだにやさしい大幅な減塩（2.5％）を実現することができました。
においが気にならない
ぬか床に使用される一般的な乳酸菌は、中温性乳酸菌（20～30度くらいが適温）とされており、常温保管に適しています。そうすると、同じ温度帯を適温としている産膜酵母・酪酸菌が増殖してしまうのですが、ウオヌマ株の場合は「低温でも増殖する」ため、冷蔵庫で保管した場合、産膜酵母と酪酸菌の増殖を低減させたまま、乳酸菌を増やすことができるため、においが気にならないぬか床になります。
混ぜる頻度が少なくて済む
ぬか床を混ぜなければならないのは、前述の産膜酵母・酪酸菌が増殖しすぎてしまわないようにする（好気性の酵母に酸素を与えない、酪酸菌を酸性度の高い乳酸菌の中に混ぜ込む）ことが目的です。しかし、この雪室ぬかの場合は、低温で保管するので産膜酵母・酪酸菌が増殖しづらく、結果的に混ぜる頻度が少なくて済みます。（1週間に1回程度で充分です）
酸っぱくなりすぎない
ウオヌマ株の「pHの低下が少ない」という特長のため、一般的なぬか漬けに比べると酸味が抑えられます。
塩分が少ない
ウオヌマ株の「塩分濃度6％以下での活動が活発」という特徴のため、一般的なぬか床のような塩分濃度（10～15％）にする必要がありません。一般的なぬか床の場合は、雑菌の繁殖を抑えるために炒りぬかを使用するか塩分濃度を高くする、もしくは加熱殺菌や保存料で雑菌を抑制しなければならないのですが、この雪室ぬかの場合は塩分濃度を高くする必要がなく、ウオヌマ株が住みやすい環境（低塩）をつくることで雑菌の繁殖を抑制し、結果的に減塩（2.5％）を実現することができました。
それぞれのご家庭の味へ育ちます
1.生ぬかを使用しているため、仕込んだ当初は土壌由来の雑菌が多くを占めていますが、時間の経過とともにウオヌマ株が増殖し生成する乳酸と、添加した食塩によって雑菌が抑制され、数週間後には姿を消し、乳酸菌が卓越するようになっています（お届け時の状態）。
2.野菜などを漬け込んだ後には野菜由来の酵母が出現し、乳酸菌と酵母の働きにより、ほぼ同時にぬか床が独特の香りを持ち始め、ぬか床の脂質と漬けられた野菜の種類によって、それぞれのご家庭独自のぬか漬けの風味となってまいります。
雪室ぬかで使用している、新潟県が開発したサケイ ウオヌマ株の特徴
低温増殖性乳酸菌サケイ ウオヌマ株（Lactobacillus Sakei UONUMA）には、以下の特徴があります。
1. 新潟県が雪室で保存していた野沢菜漬から分離、誕生した乳酸菌を使用。他の乳酸菌株と比較して、低温でも速やかに増殖する。
2. 塩分濃度6％以下での活動が活発である。
3. 標準菌種と比較してpHの低下が少ない（酸味が抑えられる）。
4. 食品素材（ぬか床や漬物等）に一定量添加して保存すると、雑菌の繁殖を抑制できる。
日々の健康のため、是非、ぬか漬けライフをお楽しみください。
よくあるご質問
Q: 賞味期間が過ぎたら食べられないの？
A: 賞味期間は雪室ぬかの開封期限として設定をしています。乳酸菌は生きており、発酵することで袋が膨張するのを防ぐための期限としています。開封後はお手入れ次第で末永くお楽しみ頂けます。
Q: お手入れはどうすれば良いの？
A: 冷蔵庫で保管をしていれば毎日、かき混ぜなくても大丈夫です。寒さにつよい乳酸菌（ウオヌマ株）を使用していますので、低温でもしっかりと発酵が促進します。
Q: 最近、味が薄くなったような気がします
A: 繰り返し漬け込むことで、雪室ぬかの塩分が失われてしまいます。そういう時は漬け込み時にひとつまみ分の塩を加えてお好みの味になるように調整をして下さい。漬け込み時にひとつまみの塩で野菜をもみ込んで漬けるのもオススメです。
Q: 水がでてきてしまいました
A: 野菜の水分がぬか床に染み込み、ぬか全体が水っぽくなってくることがあります。簡単な水分の取り方は、ぬかの四隅にくぼみを作り、そこにキッチンペーパーなどを丸めて埋めこみ、翌日に取り出すのが効果的です。また、全く同じ配合の「雪室ぬかのたしぬか」を足していただくこともおすすめです。
Q: ぬかが減ってきたけどどうしたら良いですか？
A: 「雪室ぬかのたしぬか」を補充してください。市販の炒りぬか（乾燥）や生ぬかでも補充できますが、風味を損なわないために雪室ぬかを定期的に補充することをおすすめ致します。
Q: 少し酸味がでてきました
A: 乳酸菌が活発に活動すると酸味が強く感じられるようになります。一般的にはカラシ（粉、練り）や唐辛子を少量加えることで、乳酸菌の活動を弱めることが出来るといわれていますのでお試しください。
Q: 白いカビのようなものが生えてきました
A: ぬか床の水分が増え、塩分が低下することで、まれに白いカビのようなものが生えることがあります。白くなった部分を取り除き、少し塩分を加えて上下にかき混ぜ、2～3日の間、野菜をつけずに休ませましょう。
「雪室ぬかのたしぬか」はこちら
商品レビュー
| ぬか生活様 | 投稿日：2023年03月19日 |
おすすめ度：
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一袋購入したのですが、容器が大きすぎたのか容器の1/3くらいの高さだったので、追加で2袋購入します！
美味しく漬かるかとても楽しみです? |
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| さら様 | 投稿日：2022年09月30日 |
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おすすめ度：
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自家製の糠漬けは塩分がどうしても濃くて、しかも管理が行き届かず何度も失敗しました。
今回雪室ぬかに出会ってやっと好みの糠漬けを作れるようになり、毎食楽しんでいます。私の食べ方は、すぐに食べられるように一口大に人参は薄切り、オクラやピーマンはそのまま、胡瓜は太めの輪切りで糠が付いたままですが、これがまた良い塩加減と酸味でとても美味しいのです。ぬかが減ってきたら追加で購入を予定してます。 お店からのコメントさら様 |
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| ミセスレモネード様 | 投稿日：2022年08月23日 |
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おすすめ度：
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他所で試しに購入したところとても美味しい糠漬けが出来ました。量が足りなかったのでこちらで買い足して使っています。届いて直ぐに使えるし、冷蔵庫の野菜室に入れて管理していますが、毎日混ぜなくても今のところ問題有りません。また足りなくなったら購入します。
お店からのコメントミセスレモネード様 |
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品質表示
| 商品名 | 雪室ぬか |
| 特徴 | 雪室貯蔵の特別栽培米から生まれた新鮮な生ぬかと雪国生まれの乳酸菌（ウオヌマ株）を使用し、低塩（2.5％）で発酵をすすめました。洗わずにぬかごとどうぞ。 |
| 原材料 | 米ぬか（新潟県製造）、食塩、かつおパウダー、昆布、乳酸菌 |
| 内容量 | 1kg |
| 賞味期間 |
冷蔵30日 ※賞味期限は未開封での設定となります。乳酸菌は生きており、商品包材が膨張するのを防ぐための開封期限として設定しています。開封後はお手入れ次第で末永くお使い頂けます。 |
| 生産国 | 日本 |
使用上のご注意
※発酵食品の特性上、使用状況により使用期間、品質が変わることがあります。
※水分が気になる時はスポンジで吸い取るか、又は新しいぬか床を補充してください。
※ぬか床の表面に白い膜があらわれることがありますが「酵母菌」の一種です。全体をよくかき混ぜてお使いください。
※賞味期限は未開封での設定となります。乳酸菌は生きており、商品包材が膨張するのを防ぐための開封期限として設定しています。開封後はお手入れ次第で末長くお使いいただけます。
お届け・送料についてのご注意
・本商品はクール便で発送いたします。他の商品とは別送となり、1週間程度お届けにお時間をいただく場合がございます。
・こちらの商品はギフトラッピング対象外商品です。
・お届けの目安：金曜日にご注文いただいた場合 → 翌週木曜日以降のお届け、月曜日にご注文いただいた場合 → 金曜日以降のお届け（祝日なし・沖縄以外の場合）
・本商品は単独でのご注文のみ承っております。おそれいりますが、他の商品とあわせてのご注文はお受けしておりません。
・本品はご購入金額にかかわらず送料がかかります。また、送料は商品価格に含まれております。
・本品は５個までは同一送料となり、1つの梱包でお届けいたします。
・本品のお買い物では、代引き決済はお選びいただけません。
・ポイント10％還元は、会員ログインでのご購入のみ適用となります。
お店からのコメント