すりこぎといえば山椒のすりこぎ。憧れのキッチンツール！
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| 商品名 | 山椒のすりこぎ |
| 特徴 |
山椒の木を使用。 堅すぎず柔らかすぎず、使いやすいすりこぎです。 |
| 材料・材質 | 山椒（高知県産）、麻紐 |
| 内容量・サイズなど | 長さ（約）：24cm、33cm |
| 使用上のご注意 |
道具にはそれぞれ適した木があります。
色や香り、堅さ、耐水性など、他の木には代えがたい特徴をそれぞれが持っています。
昔から使い続けられているものには理由があります。
すりこぎといえばやっぱり山椒のすりこぎ
山椒のすりこぎは堅すぎず柔らかすぎず、食材をほどよくすりおろすことができるため、古くから使われてきました。
また、丈夫で長持ちをすることから、一生どころか三世代にわたって使えるとして「三生（さんしょう）のすりこぎ」と言われるほどです。
すりおろしたとき、微量に山椒の成分が食べ物に入り込んで、解毒ができるとも言われています。
すりこぎを使ったお料理
ごま塩、ごまあえ、くるみあえ、とろろ、つみれ、離乳食・・・
すりこぎを使うお料理は意外とたくさんあります。
特に、和食を作るのにはかかせないキッチンツールです。すりこぎ、すり鉢が和食のメニューをかたちづくった、という説もあるほどです。
和食の定番料理以外にも、すりこぎは大活躍してくれます。
ホールのスパイスをすりつぶしたり、ポテトサラダを作ったり、バジルペーストを作ったり。洋食や中国料理作りにも役立ちます。
すりこぎを使って手づくり味噌
＜材料 できあがり7.5kg分＞
米麹 2kg
大豆 2kg
塩 0.8kg
＜道具＞
かめ
すり鉢
すりこぎ
重石（※1kgほどの石が数個あると便利）
竹の皮
さらし
１、大豆は洗って3倍の水に一晩漬け、指でつまんで簡単につぶせるぐらいまでやわらかく煮る。 |
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２、煮汁をとっておき、大豆を熱いうちによくすりつぶす。 |
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３、米麹は塩と合わせて両手でもみほぐしておく。 （塩は1割程度残しておく） |
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| ４、すりつぶした大豆が暖かいうちに3とよく混ぜる。全体がパサつくときは、取りおいておいた豆の煮汁を加え、しっとりひとつにまとまるぐらいの固さにする。 | |
５、残りの塩の1/3程度を熱湯消毒したカメの底にふりいれ、その上に2を両手で握れるくらいずつ、叩きつけるように入れてしっかり詰める。 |
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| ６、表面を平らにして、上に残りの塩をふり敷く。 | |
| ７、さらしか竹の皮で空気が入らないようにきっちりと覆う。カメとの境はさらしをねじったひもをつめるようにする。 | |
８、おとしフタを入れて、仕込んだ味噌と同量の重石をのせる。 |
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| ９、カメの口は紙をかぶせてひもで縛っておく。1ヶ月ほどで様子を見て、水がおとしフタの上まで上がっていたら重石を半分に減らす。 | |
10、冬に作った味噌はひと夏しっかり寝かせる。次の秋から冬頃には食べられるようになる。 |
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チェックポイント
○大豆はよく煮て完全につぶす
○塩がきちんと全体に混ざるようにする
○麹とよく混ぜる
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