江戸前東京湾産の生のりを使用

江戸前東京湾産の生のりを使用しています。
江戸前の黒のりを生の状態から煮上げるので、
最小限の調味料で、のり本来の風味と食感を生かしています。

製造元・遠忠食品について

スタッフ一同おいしい！の原点は職人の手仕事

東京・日本橋に本社を構え、大正2年の創業以来、伝統の直火炊き釜 で佃煮やお惣菜を製造しています。熟練の職人の技術と経験で、その日の天候・温 度・素材の状態を見極めて、熱い釜につきっきりで火加減を微妙に調節しながら炊き 上げます。それにより醤油の香ばしさを素材にのせ、ふっくら仕上げることができます。

※直火釜について
直火釜は火加減の調整が難しく経験と熟練が求められますが、そのぶん素材の状態や天候によっても微調整が 出来るため、繊細な味に仕上げられます。 また蒸気釜と直火釜では煮炊きの際に釜内部の対流に大きな違いがあり、直火釜のほうがふっくらと炊けるため 香ばしさも良くなります。

SLOWでおいしい佃煮

佃煮の原料には、森、里、海…自然の恵みを存分に活かして農家や漁師が大切に育て たものばかり。使用している調味料も丁寧に作られた国産素材を中心です。そんな素 材の良さを活かすには、現在主流の操作が容易で生産効率の高いスチーム蒸気釜では なく、やはり直火釜なのです。

※原料のこだわりについて
・国産原料
　国産の原料は年々確保が困難な状況となっていますが、生産者と直接向き合うことで、お互いの信頼関係を築いています。

・粗製糖
　種子島産のさとうきび100％の粗製糖です。白いお砂糖に比べて、ミネラル分が多く含まれており栄養価も高く、味も濃いお砂糖です。上白糖などの精製糖に対して、ミネラル分を残して仕上げているため独特の甘い蜜の香りがあるのが特徴です。

・麦芽水あめ
　麦芽水あめは原料に由来するミネラル分が含まれ、風味があり蜂蜜に似た琥珀色をしています。この色が飴色の由来であると云われています。

・発酵調味料
　国産のお米を米麹で発酵させた日本酒の基となる「もろみ」を醸造した後、糖化工程を経た調味料です。お酒の風味とみりんの旨みを合わせもっていますので、素材に照りやつやを出します。

いつまでも、ずっと、おいしく
これからも「子どもから大人まで、どなたにも安心して、おいしく食べていただきたい」。そんな想いから全国の漁場や生産地に足を運び、作り手との対話を常に心がけている遠忠食品の宮島さん。また、安全で豊かな生産物を作る里海・里山を育む環境活動にも積極的に参画しています。作り手も食べる人もみんなが幸せになる佃煮。ぜひ、温かいごはんにのせてお召し上がりください。

遠忠食品（株）代表取締役 宮島 一晃 氏

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